藏红花粉

藏红花 (Crocus sativus L.)

藏红花（波斯语：زعفران；西班牙语：azafrán）是从藏红花花的花朵中提取的一种香料，通常被称为“藏红花”。鲜艳的深红色花柱称为丝，被收集并干燥，主要用于食品的调味和着色。尽管其起源仍有一些疑问，但普遍认为藏红花起源于伊朗。然而，希腊和美索不达米亚也被认为是这种植物可能的起源地区。藏红花慢慢传播到欧亚大陆的大部分地区，后来被引入北非、北美和大洋洲的部分地区。

藏红花的味道和类似碘仿或干草的香气源于植物化学物质苦藏红花苷（picrocrocin）和藏红花醛（safranal）。它还含有一种类胡萝卜素色素——藏红花素（crocin），赋予菜肴和纺织品丰富的金黄色。其有记录的历史可以追溯到公元前7世纪的亚述植物学著作，并且它已经被交易和使用了数千年。在21世纪，伊朗生产的藏红花约占世界总产量的90%。藏红花的价格达到每千克5000美元或更高，长期以来一直是世界上最昂贵的香料。

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词源

关于“saffron”一词的起源存在一定的不确定性。它可能源于12世纪的古法语词汇 safran，源于拉丁文 safranum，又来自阿拉伯语（زَعْفَرَان）za'farān，最终来自波斯语 zarparan，意为“金丝”（暗示花的金色花蕊或在用作调味时所创造的金色）。

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藏红花粉

藏红花粉是由干燥的藏红花花的花柱制成的，通常被称为藏红花。由于其劳动密集型的采摘过程，藏红花是世界上最昂贵的香料之一，每朵花只产生三根红色花柱。藏红花以其独特的金黄色、丰富的香气和独特的味道而闻名，常被描述为土味、甜味和略带苦味。

在烹饪中，藏红花用于调味和着色，如意大利烩饭、海鲜饭和各种米饭菜肴。除了烹饪用途外，藏红花在传统医学中也有悠久的历史，被认为具有多种健康益处，包括抗炎和抗氧化特性。它还用于香水和化妆品中，以其香气和潜在的皮肤益处。