藏红花提取物

藏红花 (Crocus sativus L.)

藏红花（波斯语：زعفران；西班牙语：azafrán）是由“藏红花”植物的花朵提取的香料。鲜艳的红色雌蕊被称为“丝”，主要用于食品的调味和着色。尽管它的起源尚存在一些疑问，但普遍认为藏红花起源于伊朗。然而，希腊和美索不达米亚也被认为是这种植物的可能起源地。藏红花在欧亚大陆缓慢传播，后来被引入北非、北美和大洋洲的部分地区。

藏红花的味道和类似碘仿或干草的香气源于植物化学物质吡咯嗪和藏红花醛。它还含有类胡萝卜素色素藏红素，这使得食物和纺织品呈现出丰富的金黄色调。其历史记录可追溯至公元前7世纪的亚述植物学文献，并且数千年来一直在交易和使用。在21世纪，伊朗生产了世界上约90%的藏红花。每千克藏红花的价格高达5000美元或更高，使其长期以来成为按重量计算的世界上最昂贵的香料。

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词源

关于“藏红花”这一英语单词的起源存在一定的不确定性。它可能源于12世纪的古法语词汇“safran”，这个词又来自拉丁语“safranum”，而拉丁语则源于阿拉伯语（زَعْفَرَان）“za'farān”，进一步来源于波斯语“zarparan”，意思是“金色的丝”（暗示花的金色雄蕊或作为调味料使用时所产生的金色）。

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藏红花醛

藏红花醛是一种从藏红花中分离出来的有机化合物，藏红花是由藏红花（Crocus sativus）花的柱头组成的香料。它是主要负责藏红花香气的成分。人们认为，藏红花醛是类胡萝卜素玉米黄质通过中间体picrocrocin降解产生的产物

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藏红花（藏红花醛）的气味

• 藏红花的气味描述：

强烈的藏红花气息，甜美，绿意盎然，花香，烟草气息，带有木质和草本的底韵。

• 藏红花的气味特征：

来自藏红花（Crocus sativus）柱头的细腻香气，这是一种自古以来就被人熟知的小花，属于鸢尾科。其气味特征为苦甜、皮革感、柔和且亲密，底蕴为泥土气息。