アサフェティダ精油
（ヒングオイル）

アサフェティダ

アサフェティダ（/æsəˈfɛtɪdə/; アサフェティダとも綴られる）は、いくつかのフェルラ（Ferula）種の根茎または主根から分泌される乾燥したラテックス（ゴムオレオレジン）です。これらは、1メートルから1.5メートル（3フィートから5フィート）の高さに成長する多年草です。彼らはセロリ科（Umbelliferae）の一部です。アサフェティダは、北アフリカの植物で現在は絶滅したと考えられているシルフィウムと同じ属に属していると考えられており、古典古代の歴史的に重要なハーブの安価な代替品として使用されていました。この種は、イランの砂漠やアフガニスタンの山々が原産地であり、かなりの量が栽培されています。

アサフェティダは、その名前に反映されるように、強い匂いを持ち、「臭いゴム」という通称を与えられています。香りは料理中に消散します。調理された料理では、リークや他のタマネギの仲間に似た滑らかな風味を提供します。アサフェティダは英語で「悪魔の糞」としても知られており（他の多くの言語にも類似の表現があります）、その不快な香りからこの名が付けられました。

この強い香りのある物質は、フェルラとして知られるハーブの主根から得られる乾燥したオレオレジンです。この物質には、悪魔の糞、ヒング、ティング、または臭いゴムといった人気の名前があり、その不快な香りのために付けられました。この多年草は6フィートの高さに成長し、鮮やかな黄色の花を持ちます。オレオレジンのしばしば不快な香りは、料理用スパイスとしての価値によって相殺されます。アサフェティダは、タマネギやリークに似た強い独特の風味を持ち、アジアではその風味と抗膨満作用、抗微生物特性のために非常に重視されています。

成分
典型的なアサフェティダは、約40〜64％の樹脂、25％の内因性ゴム、10〜17％の揮発性油、および1.5〜10％の灰分を含んでいます。樹脂部分には、アサレジノタンノールAおよびB、フェルラ酸、アンベリフェロン、および4つの未同定化合物が含まれていることが知られています。揮発性油成分は、2-ブチル-プロペニル-ジスルファイド、ジアリルスルフィド、ジアリルジスルファイド（ニンニクにも含まれています）、および調理されたタマネギの香りに関与するジメチルトリスルファイドなど、さまざまなオルガノスルファイド化合物が豊富に含まれています。オルガノスルファイドは、アサフェティダの香りと風味の主な原因です。

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アサフェティダ

香りのプロファイル: フェルラとして知られるハーブの主根から得られる乾燥したオレオレジンで、リークとタマネギの間の香りのプロファイルを持ちます。また、悪魔の糞、ヒング、ティング、または臭いゴムとしても知られています。フェルラは、マ・グリフ（Ma Griffe）やプレミア・フィギエ（Premier Figuier）などの古典や現代の香水に登場します。

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アサフェティダ油を使用した有名な香水

私たちは、調香師を助けるために、ウェブサイトでいくつかの香水サンプルを紹介しましたが、アサフェティダ油は強い風味料として、また製薬業界でも広く使用されています。アサフェティダの特性について知りたい方は、このリンクを読んでみてください。