Safran
Crocus Sativus Linnaeus;
Groupe : ESPÈCES
Curieux de savoir à quoi ressemble l'or?
Le safran est l'épice la plus chère au monde aujourd'hui. Selon la qualité, un kilogramme de safran peut facilement coûter entre 3 000 et 14 000 euros. Alors ça ne s'appelle pas pour rien "l'or rouge", mais pas de soucis, vous pouvez toujours profiter du safran dans les parfums pour un prix moindre.
Le safran a un profil olfactif complexe : parfum sucré, miellé et de foin qui peut également avoir une note légèrement terreuse, caoutchouteuse et cuirée, qui provient des composés chimiques picrocrocine et safranal.
![Le safran (persan : زعفران ; espagnol : azafrán) (/ˈsæfrən, -rɒn/)[1] est une épice dérivée de la fleur de Crocus sativus, appelée « crocus safran ». Les stigmates et les styles cramoisis vifs, appelés fils, sont collectés et séchés pour être utilisés principalement comme assaisonnement et colorant dans les aliments. Bien que certains doutes subsistant sur son origine,[2] on pense que le safran est originaire d'Iran.[3] Cependant, la Grèce[2] et la Mésopotamie[3] ont également été proposées comme possible région d'origine de cette plante. Le crocus safran s'est lentement propagé dans une grande partie de l'Eurasie et a ensuite été introduit dans certaines parties de l'Afrique du Nord, de l'Amérique du Nord et de l'Océanie.](https://static.wixstatic.com/media/72f5ba_230a26138317434abc5aa5bd3df04abe~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_551,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/72f5ba_230a26138317434abc5aa5bd3df04abe~mv2.jpg)
Le safranal est un composé organique isolé du safran, l'épice constituée des stigmates des fleurs de crocus (Crocus sativus)
L'or rouge
Le crocus safran fait partie de la famille des Iridacées. Le safran est composé des stigmates séchés de Crocus sativus, qui contiennent le parfum, la couleur et la saveur. Les fleurs doivent être cueillies individuellement à la main et séchées. 1 kilo de safran séché nécessite 150 000 fleurs, ce qui équivaut à environ 2 000 m2 de plants de safran. Ce processus à forte intensité de main-d'œuvre fait du safran l'épice la plus chère au monde, également connue sous le nom d '«or rouge». Un kilo de safran coûte, selon la qualité, 3 000 à 14 000 euros.
Saviez-vous que…
L'Iran est le plus grand producteur de safran au monde avec une part de marché de 90 %.
L'ingrédient crocine lui donne une belle couleur jaune doré de safran.
Le safran est l'épice la plus chère au monde. En tant que tel, il est souvent vendu au gramme ou même au milligramme.
![Le safran (persan : زعفران ; espagnol : azafrán) (/ˈsæfrən, -rɒn/)[1] est une épice dérivée de la fleur de Crocus sativus, appelée « crocus safran ». Les stigmates et les styles cramoisis vifs, appelés fils, sont collectés et séchés pour être utilisés principalement comme assaisonnement et colorant dans les aliments. Bien que certains doutes subsistant sur son origine,[2] on pense que le safran est originaire d'Iran.[3] Cependant, la Grèce[2] et la Mésopotamie[3] ont également été proposées comme possible région d'origine de cette plante. Le crocus safran s'est lentement propagé dans une grande partie de l'Eurasie et a ensuite été introduit dans certaines parties de l'Afrique du Nord, de l'Amérique du Nord et de l'Océanie.](https://static.wixstatic.com/media/72f5ba_0da60e2c0c324558a9b0b5dd9c8d99b5~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_654,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/72f5ba_0da60e2c0c324558a9b0b5dd9c8d99b5~mv2.jpg)
Profil d'odeur...
Une note raffinée provenant des étamines du Crocus sativus, une petite fleur de la famille des Iris connue depuis l'antiquité.
Son profil olfactif est doux-amer, cuiré, doux et intime, avec une note de fond terreuse.
Vous pouvez également voir une liste de "parfums au safran" dans ce link
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