Huile essentielle d'Asafoetida (Huile de Hing)

Asafoetida

L'asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; également orthographiée asafetida) est le latex séché (gum oléorésine) exsudé du rhizome ou de la racine pivotante de plusieurs espèces de Ferula, des herbes vivaces mesurant de 1 à 1,5 m (3 à 5 pieds) de hauteur. Elles font partie de la famille des céleris, les Umbellifères. L'asafoetida est considérée comme appartenant au même genre que le silphium, une plante nord-africaine maintenant réputée éteinte, qui était utilisée comme substitut moins cher de cette herbe historiquement importante de l'Antiquité classique. Les espèces sont originaires des déserts d'Iran et des montagnes d'Afghanistan, où des quantités substantielles sont cultivées.

L'asafoetida a une odeur âcre, comme le suggère son nom, ce qui lui vaut le nom trivial de "résine puante". L'odeur se dissipe lors de la cuisson ; dans les plats cuisinés, elle délivre une saveur douce évoquant les poireaux ou d'autres plantes similaires. L'asafoetida est également connue familièrement sous le nom de "bouse du diable" en anglais (et des expressions similaires dans de nombreuses autres langues).

Ce matériau âcre est l'oléorésine séchée de la racine pivotante de l'herbe connue sous le nom de Ferula. Les noms populaires pour cette substance incluent bouse du diable, Hing, Ting ou résine puante, en raison de son arôme désagréable. Cette herbe vivace atteint une hauteur de six pieds, avec des fleurs jaunes éclatantes. L'arôme souvent désagréable de l'oléorésine est compensé par sa valeur en tant qu'épice culinaire. L'asafoetida a une saveur distinctive forte décrite comme rappelant les oignons ou les poireaux. Cette épice est très prisée en Asie pour la saveur qu'elle apporte et pour ses propriétés anti-flatulentes et antimicrobiennes.

Composition

L'asafoetida typique contient environ 40 à 64 % de résine, 25 % de gomme endogène, 10 à 17 % d'huile volatile et 1,5 à 10 % de cendre. La portion de résine est connue pour contenir des asaresinotannols A et B, de l'acide férulique, de l'umbelliférone et quatre composés non identifiés. La composante d'huile volatile est riche en divers composés organosulfureux, tels que le 2-butyl-propényle-disulfure, le sulfure d'allyle, le disulfure d'allyle (également présent dans l'ail) et le trisulfure de diméthyle, qui est également responsable de l'odeur des oignons cuits. Les organosulfures sont principalement responsables de l'odeur et de la saveur de l'asafoetida.

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Asafoetida

Profil olfactif : l'oléorésine séchée de la racine pivotante de l'herbe connue sous le nom de Ferula avec un profil olfactif entre poireau et oignon. Également connue sous le nom de bouse du diable, Hing, Ting ou résine puante. La Ferula est présente dans des classiques, tels que Ma Griffe, et des parfums modernes, tels que Premier Figuier, de manière similaire.

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Certains parfums célèbres fabriqués à partir d'huile d'asafoetida

Nous avons introduit quelques échantillons de parfum sur notre site Web juste pour aider les parfumeurs, mais l'huile d'asafoetida est largement utilisée comme un puissant aromatisant et dans l'industrie pharmaceutique. Vous pouvez lire ce lien pour en savoir plus sur les propriétés de l'asafoetida.