Extracto de Azafrán

Azafrán

Crocus sativus L.
El azafrán (Persa: زعفران; Español: azafrán) (/ˈsæfrən, -rɒn/) es una especia derivada de la flor del Crocus sativus, comúnmente conocido como el "crocus del azafrán". Las vívidas hebras carmesí, llamadas estigmas, se recolectan y secan para su uso, principalmente como condimento y agente colorante en la comida. Aunque persisten algunas dudas sobre su origen, se cree que el azafrán se originó en Irán. Sin embargo, también se ha sugerido Grecia y Mesopotamia como posibles regiones de origen de esta planta. El crocus del azafrán se propagó lentamente por gran parte de Eurasia y posteriormente se llevó a partes del norte de África, América del Norte y Oceanía.

El sabor del azafrán y su fragancia similar al yodoformo o al heno resultan de los fitoquímicos picrocrocina y safranal. También contiene un pigmento carotenoide, la crocina, que confiere un tono dorado intenso a los platos y textiles. Su historia registrada se evidencia en un tratado botánico asirio del siglo VII a.C., y ha sido comerciado y utilizado durante miles de años. En el siglo XXI, Irán produce aproximadamente el 90% del total mundial de azafrán. Con un precio de US$5,000 por kg o más, el azafrán ha sido durante mucho tiempo la especia más costosa del mundo por peso.

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Etimología

Para más información: Historia del azafrán

Existe cierto grado de incertidumbre sobre el origen de la palabra inglesa "saffron". Podría derivar del término antiguo francés safran, que proviene del latín safranum, del árabe (زَعْفَرَان), za'farān, que a su vez proviene de la palabra persa zarparan, que significa "hilo dorado" (aludiendo tanto a los estambres dorados de la flor como al color dorado que crea cuando se usa como saborizante).

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Safranal

El safranal es un compuesto orgánico aislado del azafrán, la especia compuesta por los estigmas de las flores de crocus (Crocus sativus). Es el componente responsable principal del aroma del azafrán. Se cree que el safranal es un producto de degradación del carotenoide zeaxantina a través del intermediario picrocrocina.

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¿A qué huele el azafrán (Safranal)?

Descripción del Olor de Azafrán:

PODEROSO, azafrán, dulce, verde, floral, con toques de tabaco y matices amaderados y herbales.

Perfil Olfativo del Azafrán:

Una nota refinada proveniente de los estambres del Crocus sativus, una pequeña flor de la familia de las iridáceas conocida desde la antigüedad. Su perfil olfativo es agridulce, suave, y íntimo, con una nota base terrosa.