Aceite Esencial de Asafoetida
(Aceite Hing)

Asafoetida
La asafoetida (/æsəˈfɛtɪdə/; también escrita asafetida) es el látex seco (goma oleorresina) que exuda del rizoma o raíz principal de varias especies de Ferula, hierbas perennes que crecen entre 1 y 1,5 m (3 a 5 pies) de altura. Forman parte de la familia del apio, Umbelliferae. Se cree que la asafoetida pertenece al mismo género que el silfio, una planta de África del Norte que ahora se considera extinta y que se utilizó como un sustituto más barato de esa hierba históricamente importante desde la antigüedad clásica. Las especies son nativas de los desiertos de Irán y las montañas de Afganistán, donde se cultivan cantidades sustanciales.

La asafoetida tiene un olor fuerte, como refleja su nombre, lo que le otorga el nombre trivial de "goma apestosa". El olor se disipa al cocinar; en los platos cocinados, proporciona un sabor suave que recuerda a los puerros u otros parientes de la cebolla. La asafoetida también es conocida coloquialmente como "dung del diablo" en inglés (y expresiones similares en muchos otros idiomas).

Este material fuerte es la oleorresina seca de la raíz principal de la hierba conocida como Ferula. Los nombres populares para esta sustancia incluyen Dung del Diablo, Hing, Ting o goma apestosa, debido a su aroma desagradable. Esta hierba perenne crece hasta seis pies de altura, con flores de un brillante color amarillo. El aroma a menudo desagradable de la oleorresina se compensa por su valor como especia culinaria. La asafoetida tiene un sabor distintivo fuerte que se describe como reminiscente de cebollas o puerros. La especia es muy valorada en Asia por el sabor que aporta y por sus propiedades anti-flatulentas y antimicrobianas.

Composición
La asafoetida típica contiene alrededor del 40-64% de resina, 25% de goma endógena, 10-17% de aceite volátil y 1.5-10% de ceniza. Se sabe que la porción de resina contiene asaresinotanos A y B, ácido ferúlico, umbeliferona y cuatro compuestos no identificados. El componente de aceite volátil es rico en varios compuestos organosulfurados, como 2-butilo-propenil-disulfuro, sulfuro de dialilo, disulfuro de dialilo (también presente en el ajo) y trisulfuro de dimetilo, que también es responsable del olor de las cebollas cocidas. Los organosulfurados son los principales responsables del olor y sabor de la asafoetida.

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Asafoetida

Perfil de Olor: la oleorresina seca de la raíz principal de la hierba conocida como Ferula, con un perfil de olor entre el puerro y la cebolla. También conocida como Dung del Diablo, Hing, Ting o goma apestosa. Ferula aparece en clásicos como Ma Griffe y en fragancias modernas como Premier Figuier.

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Algunos perfumes famosos elaborados con aceite de asafoetida

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