Safranpulver

Safran

Safran (persisch: زعفران; spanisch: azafrán) (/ˈsæfrən, -rɒn/) ist ein Gewürz, das aus der Blüte von Crocus sativus gewonnen wird, allgemein bekannt als der „Safran-Krokus“. Die lebhaft roten Narben, die als Fäden bezeichnet werden, werden gesammelt und getrocknet, um hauptsächlich als Würz- und Farbstoff in Lebensmitteln verwendet zu werden. Obwohl einige Zweifel an seiner Herkunft bestehen, wird angenommen, dass Safran aus dem Iran stammt. Es wurden jedoch auch Griechenland und Mesopotamien als mögliche Ursprungsregion dieser Pflanze vorgeschlagen. Der Safran-Krokus verbreitete sich langsam in weiten Teilen Eurasiens und wurde später nach Teilen Nordafrikas, Nordamerikas und Ozeaniens gebracht.

Der Geschmack und das iodoformartige oder heuartige Aroma von Safran resultieren aus den Phytochemikalien Picrocrocin und Safranal. Außerdem enthält er einen Carotinoid-Pigment, Crocin, das den Gerichten und Textilien eine reichhaltige goldgelbe Farbe verleiht. Seine aufgezeichnete Geschichte wird in einem assyrischen botanischen Traktat aus dem 7. Jahrhundert v. Chr. belegt, und es wird seit Tausenden von Jahren gehandelt und verwendet. Im 21. Jahrhundert produziert der Iran etwa 90 % des weltweiten Safranangebots. Mit 5.000 US-Dollar pro kg oder mehr ist Safran seit langem das teuerste Gewürz der Welt nach Gewicht.

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Etymologie

Ein gewisses Maß an Unsicherheit umgibt die Herkunft des englischen Wortes „saffron“. Es könnte von dem altfranzösischen Begriff safran aus dem 12. Jahrhundert stammen, der vom lateinischen Wort safranum und vom arabischen (زَعْفَرَان) za'farān abgeleitet ist, welches vom persischen Wort zarparan stammt und „golden aufgefädelt“ bedeutet (was entweder auf die goldenen Staubblätter der Blume oder die goldene Farbe verweist, die es beim Gebrauch als Geschmack erzeugt).

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Safranpulver

Safranpulver wird aus den getrockneten Narben der Crocus sativus-Blüte gewonnen, die allgemein als Safran-Krokus bekannt ist. Es gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt aufgrund seines arbeitsintensiven Ernteprozesses, bei dem jede Blume nur drei rote Narben produziert. Safran ist bekannt für seine ausgeprägte goldgelbe Farbe, sein reiches Aroma und seinen einzigartigen Geschmack, der oft als erdig, süß und leicht bitter beschrieben wird.

In der Küche wird Safran verwendet, um Gerichte wie Risottos, Paellas und verschiedene Reisgerichte zu würzen und zu färben. Über kulinarische Anwendungen hinaus hat Safran eine Geschichte in der traditionellen Medizin und wird für verschiedene gesundheitliche Vorteile gehalten, einschließlich entzündungshemmender und antioxidativer Eigenschaften. Es wird auch in Parfüms und Kosmetika für seinen Duft und seine potenziellen Hautvorteile verwendet.