Safranextrakt

Safran (Crocus sativus L.)

Safran (Persisch: زعفران; Spanisch: azafrán) (/ˈsæfrən, -rɒn/) ist ein Gewürz, das aus der Blüte des Crocus sativus, allgemein bekannt als "Safran-Crocus", gewonnen wird. Die lebhaft roten Narben, auch Fäden genannt, werden gesammelt und getrocknet, um hauptsächlich als Gewürz und Farbstoff in Lebensmitteln verwendet zu werden. Obwohl einige Zweifel an seiner Herkunft bestehen, wird angenommen, dass Safran seinen Ursprung im Iran hat. Allerdings wurden auch Griechenland und Mesopotamien als mögliche Herkunftsregionen dieser Pflanze vorgeschlagen. Der Safran-Crocus verbreitete sich langsam in weiten Teilen Eurasiens und wurde später in Teile Nordafrikas, Nordamerikas und Ozeaniens gebracht.

Der Geschmack und der an Iodoform oder Heu erinnernde Duft des Safrans resultieren aus den Phytochemikalien Picrocrocin und Safranal. Er enthält auch ein Carotinoidpigment, Crocin, das den Gerichten und Textilien einen reichen goldgelben Farbton verleiht. Seine dokumentierte Geschichte ist in einem assyrischen botanischen Traktat aus dem 7. Jahrhundert v. Chr. belegt, und es wurde seit Tausenden von Jahren gehandelt und verwendet. Im 21. Jahrhundert produziert der Iran etwa 90 % des weltweiten Gesamtangebots an Safran. Mit Preisen von 5.000 US-Dollar pro kg oder mehr ist Safran seit langem das teuerste Gewürz der Welt nach Gewicht.

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Etymologie

Ein gewisses Maß an Unsicherheit umgibt den Ursprung des englischen Wortes „saffron“. Es könnte vom altfranzösischen Begriff safran des 12. Jahrhunderts stammen, der vom lateinischen Wort safranum kommt, aus dem Arabischen (زَعْفَرَان), za'farān, das sich von dem persischen Wort zarparan ableitet, was "golden gesponnen" bedeutet (was entweder die goldenen Staubgefäße der Blüte oder die goldene Farbe impliziert, die es beim Gebrauch als Aroma erzeugt).

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Safranal

Safranal ist eine organische Verbindung, die aus Safran isoliert wurde, dem Gewürz, das aus den Narben von Crocusblüten (Crocus sativus) besteht. Es ist der Hauptbestandteil, der für das Aroma von Safran verantwortlich ist. Es wird angenommen, dass Safranal ein Abbauprodukt des Carotinoids Zeaxanthin über das Zwischenprodukt Picrocrocin ist.

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Wie riecht Safran (Safranal)?

Safran Duftbeschreibung:

KRAFTVOLLER Safran, süß, grün, blumig, tabakartig, mit holzigen und krautigen Untertönen.

SAFRAN Duftprofil:

Eine raffinierte Note, die von den Staubgefäßen des Crocus sativus stammt, einer kleinen Blume aus der Familie der Schwertlilien, die seit der Antike bekannt ist. Ihr Duftprofil ist bittersüß, lederartig, weich und intim, mit einer erdigen Basisnote.